Satura rādītājs:
Video: Kādi faktori ietekmē ūdens aktivitāti?
2024 Autors: Miles Stephen | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:38
Faktori, kas ietekmē ūdens aktivitāti
- Žāvēšana: Ūdens aktivitāte tiek samazināts, fiziski noņemot ūdens (Piem.: liellopa gaļas saraustīts).
- Izšķīdinātās vielas: Ūdens aktivitāte tiek samazināts, pievienojot šķīdinātājus, piemēram, sāli vai cukuru (piemēram, ievārījumus, konservētu gaļu).
- Sasaldēšana: Ūdens aktivitāte tiek samazināts, sasaldējot (piem.: ūdens tiek noņemts ledus veidā).
Tāpat jūs varat jautāt, kā ūdens aktivitāte ietekmē baktēriju augšanu?
Lielākajai daļai pārtikas produktu ir a ūdens aktivitāte virs 0,95, un tas nodrošinās pietiekami daudz mitruma, lai atbalstītu izaugsmi no baktērijas , raugi un pelējums. Pieejamā mitruma daudzumu var samazināt līdz tādam līmenim, kas kavēs izaugsmi no organismiem.
Otrkārt, kā var samazināt ūdens aktivitāti? Jūs varat izžāvēt produktu vairākos veidos; žāvēšana ar gaisu, žāvēšana vakuumā, žāvēšana liofilizācijā un osmotiskā dehidratācija samazināt ūdens aktivitāti . Varat arī pazemināt ūdens aktivitāte pazeminot produkta temperatūru. Daudzos gadījumos nelielas receptes izmaiņas var dot ūdens aktivitāte līdz drošam un stabilam līmenim.
Var arī jautāt, ko nozīmē zema ūdens aktivitāte?
Nav saistību ūdens radīs tvaika spiedienu, ko var izmantot, lai noteiktu mikrobu bojāšanos, ķīmisko un fizisko stabilitāti. Saistībā ar kūciņām a ūdens aktivitāte mērījums 0,5 vai zemāks nozīmētu mikrobu augšanas iespējamība ir ļoti liela zems.
Kādi faktori ietekmē ūdens daudzumu pārtikā?
Faktori, kas ietekmē ūdeni Uzņemšana. Ir daudz faktoriem ka ietekme bezmaksas uzņemšana ūdens , piemēram, dzīvnieku suga, dzīvnieka fizioloģiskais stāvoklis, līmenī sausnas uzņemšana, uztura fiziskā forma, ūdens pieejamība, kvalitāte ūdens , temperatūra ūdens piedāvāto, un apkārtējās vides temperatūru.
Ieteicams:
Kāda ir saistība starp ūdens aktivitāti un relatīvo mitrumu?
Ūdens aktivitāte ir materiālā esošā ūdens tvaika spiediena (p) attiecība pret tīra ūdens tvaika spiedienu (po) tajā pašā temperatūrā. Gaisa relatīvais mitrums ir gaisa tvaika spiediena attiecība pret tā piesātinājuma tvaika spiedienu
Kā aprēķināt ūdens aktivitāti pārtikā?
Ūdens aktivitāte ir vienāda ar līdzsvara relatīvo mitrumu, kas dalīts ar 100: (a w = ERH/100), kur ERH ir līdzsvara relatīvais mitrums (%). Šim nolūkam ir pieejami ļoti dažādi relatīvā mitruma sensori, tostarp elektriskie higrometri, rasas punkta šūnas, psihrometri un citi
Kā optimālā temperatūra ietekmē fermentu aktivitāti?
Temperatūras ietekme. Tāpat kā lielākā daļa ķīmisko reakciju, fermentu katalizētās reakcijas ātrums palielinās, paaugstinoties temperatūrai. Temperatūras paaugstināšanās par desmit grādiem pēc Celsija palielinās vairuma enzīmu aktivitāti par 50 līdz 100%. Laika gaitā fermenti tiks deaktivizēti pat mērenā temperatūrā
Kā kovalentā modifikācija ietekmē fermentu aktivitāti?
Citas molekulas kovalentā piesaiste var mainīt fermentu un daudzu citu proteīnu aktivitāti. Šādos gadījumos donora molekula nodrošina funkcionālu daļu, kas maina fermenta īpašības. Fosforilēšana un defosforilēšana ir visizplatītākais, bet ne vienīgais kovalentās modifikācijas līdzeklis
Kā fermentu aktivitāti ietekmē temperatūra?
Fermentu aktivitāte palielinās, paaugstinoties temperatūrai, un, savukārt, palielinās reakcijas ātrums. Tas nozīmē arī aktivitātes samazināšanos aukstākā temperatūrā. Visiem fermentiem ir noteikts temperatūras diapazons, kad tie ir aktīvi, taču ir noteiktas temperatūras, kurās tie darbojas optimāli