Video: Kā aprēķināt ūdens aktivitāti pārtikā?
2024 Autors: Miles Stephen | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:38
Ūdens aktivitāte ir vienāds ar līdzsvara relatīvo mitrumu, kas dalīts ar 100: (a w = ERH/100), kur ERH ir līdzsvara relatīvais mitrums (%). Šim nolūkam ir pieejami ļoti dažādi relatīvā mitruma sensori, tostarp elektriskie higrometri, rasas punkta šūnas, psihrometri un citi.
Ņemot to vērā, kā aprēķināt ūdens aktivitāti?
Ūdens aktivitāte ir efektīvā molu daļa ūdens , kas definēts kā aw = γwxw = P/P0 a kur γw ir aktivitāte koeficients ūdens , xw ir molu daļa g no ūdens ūdens frakcijā P ir daļējais spiediens ūdens virs materiāla un P0 ir tīra daļējais spiediens ūdens tajā pašā temperatūrā.
Turklāt, kāda ir maksimālā ūdens aktivitātes vērtība? Mērīšana Ūdens aktivitāte (AW) ūdens aktivitāte skala sniedzas no 0 (kaulu sauss) līdz 1,0 (tīrs ūdens ), bet lielākajai daļai pārtikas produktu ir a ūdens aktivitāte līmenis diapazonā no 0,2 ļoti sausai pārtikai līdz 0,99 mitrai, svaigai pārtikai.
Var arī jautāt, kāda ir ūdens aktivitātes mērvienība?
Kā aprakstīts iepriekš minētajā vienādojumā, ūdens aktivitāte ir tvaika spiediena attiecība, un tāpēc tai nav vienības . Tas svārstās no 0,0 aw (sauss ar kaulu) līdz 1,0 aw (tīrs ūdens ). Ūdens aktivitāte dažreiz tiek aprakstīts kā “saistīts” un “bezmaksas” ūdens produktā.
Kāda ir ūdens aktivitātes nozīme pārtikā?
The ūdens aktivitāte no a ēdiens raksturo enerģijas stāvokli ūdens iekš ēdiens , un līdz ar to tā potenciāls darboties kā šķīdinātājs un piedalīties ķīmiskās/bioķīmiskās reakcijās un mikroorganismu augšanā.
Ieteicams:
Kā aprēķināt siltumenerģiju pēc ūdens?
Izdalītā siltuma aprēķināšana Pēc tam izmantojiet Q = mc ∆T, ti, Q = (100 + 100) x4,18 x 8. Ūdens īpatnējo siltumietilpību, 4181 džoulus/kg Celsija grādus, dalot ar 1000, lai iegūtu skaitli džouliem/g grādiem. C. Atbilde ir 6688, kas nozīmē, ka tiek atbrīvoti 6688 džouli siltuma
Kāda ir saistība starp ūdens aktivitāti un relatīvo mitrumu?
Ūdens aktivitāte ir materiālā esošā ūdens tvaika spiediena (p) attiecība pret tīra ūdens tvaika spiedienu (po) tajā pašā temperatūrā. Gaisa relatīvais mitrums ir gaisa tvaika spiediena attiecība pret tā piesātinājuma tvaika spiedienu
Kādi faktori ietekmē ūdens aktivitāti?
Faktori, kas ietekmē ūdens aktivitātes žāvēšanu: ūdens aktivitāte tiek samazināta, fiziski izvadot ūdeni (piemēram, liellopu gaļas saraustīts). Izšķīdinātās vielas: ūdens aktivitāti samazina, pievienojot šķīdinātājus, piemēram, sāli vai cukuru (piemēram, ievārījumus, konservētu gaļu). Sasalšana: sasalšanas rezultātā ūdens aktivitāte samazinās (piemēram, ūdens tiek noņemts ledus veidā)
Kas pārvērš ķīmisko enerģiju pārtikā vieglāk izmantojamā formā?
Mitohondriji atrodas jūsu šūnās kopā ar augu šūnām. Viņi pārvērš brokoļu (vai citu degvielas molekulu) molekulās uzkrāto enerģiju formā, ko šūna var izmantot
Ko mēra ūdens aktivitāti?
Ūdens aktivitāte 0,80 nozīmē, ka tvaika spiediens ir 80 procenti no tīra ūdens spiediena. Ūdens aktivitāte palielinās līdz ar temperatūru. Produkta mitruma stāvokli var izmērīt kā līdzsvara relatīvo mitrumu (ERH), kas izteikts procentos, vai kā ūdens aktivitāti, kas izteikta decimāldaļās