Video: Kā ūdens aktivitāte ietekmē pārtikas bojāšanos?
2024 Autors: Miles Stephen | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-15 23:38
Prognozēšana Pārtikas bojāšanās
Ūdens aktivitāte (aw) ir visnoderīgākais pielietojums, lai prognozētu baktēriju, rauga un pelējuma sēnīšu augšanu. Ēdiens var padarīt drošu uzglabāšanu, nolaižot ūdens aktivitāte līdz tādam līmenim, kas neļaus tajā augt tādiem bīstamiem patogēniem kā Clostridium botulinum un Staphylococcus aureus
Turklāt, ko mēra ūdens aktivitāte un kā tā ir saistīta ar pārtikas bojāšanos?
Ēdiens dizaineri izmanto ūdens aktivitāte lai formulētu stabilu ēdiens . Ja produkts tiek turēts zem noteiktā ūdens aktivitāte , tad pelējuma augšana tiek kavēta. Tas nodrošina ilgāku glabāšanas laiku. Ūdens aktivitāte vērtības var arī palīdzēt ierobežot mitruma migrāciju a ēdiens produkts, kas izgatavots no dažādām sastāvdaļām.
Pēc tam rodas jautājums, kas ietekmē ūdens aktivitāti? Ūdens aktivitāte (aw) tiek izteikta kā tvaika spiediena attiecība pārtikā (P) pret tīra tvaika spiedienu ūdens (P0). Ūdens aktivitāte palielinās līdz ar temperatūru īpašību izmaiņu dēļ ūdens piemēram, izšķīdušo vielu, piemēram, sāls un cukura, šķīdība vai pārtikas stāvoklis.
Attiecīgi, kāda ir ūdens aktivitāte pārtikas konservēšanā?
DEFINĪCIJA. The ūdens aktivitāte (a w) no a ēdiens ir attiecība starp tvaika spiedienu ēdiens pati, kad ir pilnīgi netraucētā līdzsvarā ar apkārtējo gaisa vidi, un destilētā tvaika spiedienu ūdens identiskos apstākļos.
Kā var samazināt ūdens aktivitāti pārtikā?
Divi galvenie veidi, kā samazināt ūdens aktivitāte pārtikā ieskaitot žāvēšanu vai sāls vai cukura pievienošanu, lai saistītu ūdens molekulas. Žāvēšana ir viena no vecākajām metodēm ēdiens saglabāšana.
Ieteicams:
Kāda ir tīra ūdens ūdens aktivitāte?
Ūdens aktivitātes pamatā ir skala no 0 līdz 1,0, un tīra ūdens vērtība ir 1,00. To definē kā ūdens tvaika spiedienu virs parauga, kas dalīts ar tīra ūdens tvaika spiedienu tajā pašā temperatūrā. Citiem vārdiem sakot, jo vairāk mums ir nesaistīta ūdens, jo lielāka ir iespējamība, ka mēs to sabojāsim ar mikrobiem
Kādi faktori ietekmē ūdens aktivitāti?
Faktori, kas ietekmē ūdens aktivitātes žāvēšanu: ūdens aktivitāte tiek samazināta, fiziski izvadot ūdeni (piemēram, liellopu gaļas saraustīts). Izšķīdinātās vielas: ūdens aktivitāti samazina, pievienojot šķīdinātājus, piemēram, sāli vai cukuru (piemēram, ievārījumus, konservētu gaļu). Sasalšana: sasalšanas rezultātā ūdens aktivitāte samazinās (piemēram, ūdens tiek noņemts ledus veidā)
Kā polaritāte ietekmē ūdens kā šķīdinātāja lomu?
Ūdens šķīdinātāja īpašības. Ūdens, kas ne tikai izšķīdina daudzus savienojumus, bet arī izšķīdina vairāk vielu nekā jebkurš cits šķidrums, tiek uzskatīts par universālu šķīdinātāju. Polāra molekula ar daļēji pozitīviem un negatīviem lādiņiem, tā viegli izšķīdina jonus un polārās molekulas
Kā sakarus un radio pārraides ietekmē saules aktivitāte?
Ir zināms, ka saules uzliesmojumi ietekmē elektroniskos sakarus, jo to enerģija rosina Zemes augšējos atmosfēras slāņus, padarot radio pārraides trokšņainus un vājus. Uzliesmojumi, ko izraisīja spēcīgas vētras uz Saules, izmet elektriski uzlādētu daļiņu plūsmu, no kurām dažas sasniedz Zemi
Vai ūdens aktivitāte mainās līdz ar temperatūru?
Ūdens aktivitātes atkarība no temperatūras dažādās vielām ir atšķirīga. Dažām vielām ir palielinājusies ūdens aktivitāte, paaugstinoties temperatūrai, savukārt citām, palielinoties temperatūrai, tā samazinās. Lielākajai daļai pārtikas produktu ar augstu mitruma līmeni temperatūra mainās nenozīmīgi